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糖的介绍

糖是人体所必需的一种营养,经人体吸收之后马上转化为碳水化合物,以供人体能量。糖主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖,分子式为C6单分子链,人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖,如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12,人体不能直接吸收,须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括:甘蔗糖、甜菜糖等。多糖——由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物。

糖的功效

补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、安神镇定、清肺润肺

糖的营养价值

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。

广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

如何挑选糖

一看色泽。观察糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。良质白糖色泽洁白明亮,有光泽;次质白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。

二看组织状态。感官鉴别糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察糖的晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。良质的白砂糖颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。良质的绵白糖颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手,不结块,无肉眼可见的杂质,白糖的水溶液应清晰透明无杂质;次质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,黏手;劣质白糖吸潮结块或溶化,有杂质,糖水溶液可见有沉淀。

三闻气味。可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。良质白糖具有白糖的正常气味;次质白糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

四尝滋味。检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味;次质白糖滋味基本正常;劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。

糖的储存方法

糖置于阴凉干燥处密封保存即可。